Unsere Eismanufaktur
gelato secondo la ricetta "segreta" italiana
Die Santin Eismanufaktur in Stuttgart
Unsere "geheime Rezeptur" liegt in der Verwendung von Lebensmitteln und Zutaten hervorragender Qualität
Seit vielen Jahrzehnten stellen wir unser original italienisches Eis in unserer hauseigenen Eismanufaktur Stuttgart West her – direkt im Herzen des Stuttgarter Kessels. Wir leben für italienisches Eis nach originalen Rezepten und traditioneller Herstellung.
Bei uns heißt „hausgemacht“ wirklich das, was man noch unter der Herstellung von Eis verstehen sollte:
Keine Fertigmischungen, beste Lebensmittel aus den Ursprungsregionen, nur die nötigsten Zusatzstoffe und Produktionsprozesse nach schonendsten Verfahren und Standards. Nur so bleibt die Eisproduktion auch ein echtes Handwerk und eine Kunst, die man zum Schluss im unvergleichlichen Geschmack unserer Eissorten wiedererkennt.
Unsere vielfältigen und einzigartigen Rezepturen, die bis zum heutigen Tag stetig weiterentwickelt wurden sowie die Auswahl der Zutaten machen unser Speiseeis unvergleichbar – nur das Beste für unsere Eiscafé Santin Standorte in Stuttgart und Esslingen.
We Offer Top Notch !!
1. Erlesene Grundzutaten
2. Kontrollierte Herstellung
3. Frisch
geniessen
1. Erlesene Zutaten aus verschiedensten Regionen der Welt
Unser vollmundiges Bananeneis besteht wie all unsere Eissorten nicht aus einer Fertig-Mixtur, sondern aus besten Rohstoffen aus aller Welt. Die Grundmasse unseres Bananeneis besteht zu einem großen Teil aus original Chiquita Bananen aus Costa Rica. Da unser Anspruch für unsere Eisqualität so hoch ist, achten wir auch bei der Auswahl unserer Bananen auf die beste Qualität. Durch die Kombination aus Chiquita Bananen mit Bio-Vollmilch und Schwarzwaldmilch Sahne wird das Eis so cremig und der Geschmack so intensiv, das man beim Eisessen gar nicht mehr aufhören möchte.
Chiquita Bananen aus Costa Rica
Auch in unserem Pistazieneis befindet sich ein Stück Italiens - für unser Pistazieneis nehmen wir nur die besten Pistazien aus der Region Bronte in Sizilien. Die Kleinstadt Bronte liegt am westlichen Hang des Ätna und bietet dadurch fruchtbaren Boden für den Anbau von Pistazien, Oliven und Nüssen. Der besondere Geschmack entsteht vor allem durch die Art des Anbaus. Die Pistazien werden nur alle 2 Jahre geerntet, damit sich die Pistazienbäume ausreichend regenerieren können. Dieser schonende Anbau im bis zu 900 Meter hoch gelegenen Gebiet sorgt in Kombination mit natürlicher Bewässerung für den unvergleichlichen Geschmack unserer Pistazien.
Pistazien aus Sizilien
Die italienische Region Venetien (auch als Vèneto bekannt) ist der wunderschöne Ort, aus dem wir unsere Walnüsse beziehen. Auf den Nussplantagen in Vèneto wächst die besondere Walnusssorte "Lara". Ihr leicht cremig mildes und fast schon süßliches Aroma ist einfach perfekt für unser beliebtes Nusseis und unsere Toppings, da diese Sorte auch nahezu keine intensiven Bitter- und Gerbstoffe entfaltet.
Nur so garantieren wir immer vollsten Geschmack für unser hausgemachtes Walnusseis - ganz klassisch nach traditionell italienischer Art.
Die italienische Region Piemont liegt am Fuß der Alpen im Nordwesten Italiens und ist die Heimat unserer erlesenen Haselnüsse. Die Sorte "Gentile Trilobata I.G.P" ist regelrecht eine Königssorte unter den Haselnüssen und bietet viele Vorzüge. Die Haselnüsse sind besonders fettreich mit ungesättigten Fettsäuren, haben eine harte Schale und eine lange Haltbarkeit. Durch ihr intensives Aroma sind sie für uns beispiellos und selbstverständlich die erste Wahl für unser Eis und als Topping. Eine weitere Zutat, die direkt aus einer der besten Anbauregionen einen Hauch Italiens in unser Eis bringt.
Haselnüsse aus Piemonte
Frische Vollmilch - selbstverständlich eine der wichtigsten Zutaten für unser Eis, die wir Literweise verwenden und durch die unser Eis schön cremig wird und einen vollmundigen Geschmack bekommt. Wir verwenden ausschließlich Bio-Vollmilch aus deutschen Regionen - einer unserer Lieferanten ist z.B. "Unsere kleine Molkerei". Durch die schonende Behandlung der Milch und die hochwertige Bio-Qualität der deutschen Molkereiproduzenten können wir den vollen Geschmack unserer Milcheissorten gewährleisten.
Bio-Vollmilch aus Deutschland
2. Traditionelle Herstellung nach original italienischen Rezepten
Grundmasse zusammensetzen
Im ersten Produktionsschritt stellen wir die Speiseeis-Grundmasse her. Diese setzt sich aus besten Rohstoffen einzelner Regionen und vielen Bio-Zutaten zusammen, um bestmögliche Qualität zu garantieren. Neben Lebensmitteln wie Bio-Zitronen, echter Vanille aus Madagaskar und Chiquita Bananen verwenden wir ausschließlich Bio-Vollmilch und Schwarwaldmilch-Sahne aus der Region Baden-Württembergs. Die Herstellung der Grundmasse geschieht unter strengsten Hygienevorschriften.
In Deutschland wird Speiseeis zum Großteil nur noch industriell oder mit Geschmackspulvern und Fertigmischungen hergestellt. Durch Zusatzstoffe wie z.B. Emulgatoren werden die Eismassen zusammengehalten. Die Eiskonditoren sparen dadurch zwar Zeit und Geld, jedoch hat diese weit verbreitete Herstellung mit dem klassischem Eishandwerk nur noch wenig zu tun.
Eisgrundmasse pasteurisieren
Im nächsten Schritt gibt es verschiedene Methoden der Eisherstellung. Zum einen nutzen wir die warme Herstellung (Pasteurisation), vor allem für die Milcheisproduktion. Für Fruchteis verwenden wir auf der anderen Seite die kalte Methode, bei der die Zutaten kalt angerührt und vermischt werden.
Bei der Pasteurisation, zum Beispiel für unser köstliches Schokoladeneis, wird die Eisgrundmasse über einen langen Zeitraum erhitzt und wieder abgekühlt. Durch diesen Vorgang werden alle Zutaten optimal zu einer homogenen Masse vermischt und vorhandene Mikroorganismen abgetötet.
Gefriervorgang im Schockfroster
Wenn die Grundmasse vermischt und der Eismix vorbereitet und optimal gereift ist, folgt im Anschluss die Gerfrierung der Eismasse. Hier gelangt die Masse durch einen großen Behälter in die Eismaschine, wo die flüssige Grundmasse bei unter Minus 30 Grad gefroren wird.
Beim Gefriervorgang erhöht sich auch das Volumen der Eismasse, weil das Rührwerk Luft einarbeitet. Dies ist notwendig, damit das Eis nicht steinhart sondern schön cremig bleibt. Der große Unterschied ist hier jedoch die Menge der Luftzufuhr. Viele Eishersteller werden erfinderisch, wenn es darum geht, Zutaten und Kosten zu sparen. Die moderne Eisproduktion hat sich leider dorthin entwickelt, dass bei viel Speiseeis heutzutage bis zu über 100% Luft hinzugeführt wird.
Durch unsere hohe Qualität der Grundmasse und professionellste Eismaschinen achten wir strengstens darauf, dass nur die minimale Luftmenge hinzugefügt wird, damit das Eis einen geringen Anteil an Luft (maximal 20%) und einen hohen Anteil an Eismasse enthält.
Eislagerung im Tiefkühlschrank
Direkt nach dem Gefriervorgang wird das verzehrfertige Eis in die entsprechenden Behälter abgefüllt und ist anschließend bereit zur Lagerung. Durch ein spezielles Papier wird das Eis luftdicht abgedeckt. In unserem Tiefkühler können wir unser Eis für längere Zeit ohne Geschmacks- und Qualitätsverlust lagern. Im Gegenteil – aufgrund der erlesenen Zutaten unserer einzigartigen Rezepte sowie des geringen Luftanteils bleibt der vollmundige Geschmack und die Standfestigkeit unseres Speiseeises über mehrere Tage erhalten.
Nach der Lagerung werden die Eisbehälter nach der Bestellung unserer Eiscafé Standorte zeitnah ausgeliefert, damit wir unseren Kunden das leckerste und qualitativ hochwertigste Eis täglich frisch servieren können.
3. Leckeres Eis in Stuttgart geniessen
Die einzelnen Standorte werden mit unserem Transporter regelmäßig mit frischem Eis versorgt.
Die einzelnen Standorte werden mit unserem Transporter regelmäßig mit frischem Eis versorgt.
Für die Herstellung unseres klassischen Vanilleeis benutzen wir nur echte Bourbon Vanilleschoten aus Madagaskar. Im Vergleich zu herkömmlichen Schoten aus dem Supermarkt können diese Schoten der echten Vanillepflanzen dem Eis das unvergleichbare volle Aroma der Bourbon Vanille verleihen. Direkt importiert von den Inseln Madagaskars wird die Vanille in Kombination mit Orangen- und Limetten-Schalen zur Herstellung der Grundmasse verwendet um Vanilleeis zu produzieren, welches traditioneller und köstlicher nicht sein könnte.
Echte Vanille aus Madagaskar